ANTI-OXIDANTEN
NR	CAT	NAAM VAN DE STOF	OPMERKING
E300	O	L-ascorbinezuur	[Gen] Vitamine C: goed voor de weerstand, maar in te grote hoeveelheden slecht voor de nieren. Overmaat verhindert opname van koper.
E301	O	Natrium-L-ascorbaat	Zie E300. Deze vorm versterkt mogelijk kankerverw. stoffen
E302	O	Calcium-L-ascorbaat	Zie E300. Deze vorm kan mogelijk leiden tot niersteenvorming
E304 (i)	O	6-Palmitoyl-L-ascorbinezuur / Ascorbylpalmitaat	Tegen ranzig worden van (vooral plantaardig) vet. Zuurstofverwijderaar. Zie E300. Goed vetoplosbaar en bestand tegen verhitting. Een synthetische vorm van vit. C. Tevens gebruikt als drager voor de kleurstoffen E160 en E161.
E304 (ii)	?	L-Ascorbylstearaat	Witte of geelwitte vaste stof met een citrusachtige geur
E306	O	Tocoferol-extracten	[Gen] Natuurlijke vitamine E. Beschermt meervoudig onverzadigde vetzuren in het lichaam tegen oxydatie. Beschermer van rode bloedlichaampjes. Overgevoeligheid kan leiden tot eczeem. Sterke invloed op de smaak van een product.
E307	O	Synthetisch alfa-tocoferol	[Gen] Zie E306. In worst. Mogelijk in olijfolie en soep.
E308	O	Synthetisch gamma-tocoferol	[Gen] Synthetische vit. E
E309	O	Synthetisch delta-tocoferol	[Gen] Synthetische vit. E. Sterkste vorm. Tegen veroudering.
E310	O	Propylgallaat	Anti-ox. in olien en vetten, maar gaat bij verhitting verloren
E311	O	Octylgallaat	Overgevoeligheid. Slecht voor astmalijders. Niet toegestaan in voedsel voor kinderen <1 jaar.
E312	O	Dodecylgallaat	Zie E311
E314	O	Guaiac gum	Hars uit Guaiacum officinale. Onoplosbaar in water. Oplosbaar in vet. Gedeeltelijk oplosbaar in ethanol. Bruin. Wordt groen naarmate het ouder wordt.
E315	O	Erythorbinezuur	Witte tot lichtgele kristallijne vaste stof die bij blootstelling aan licht geleidelijk donker wordt
E316	O	Natriumerythorbaat	Witte tot kristallijne vaste stof. Goed oplosbaar in water en zeer slecht oplosbaar in ethanol. Niet oplosbaar in vet.
E319	O	Tertiair Butylhydrochinon	Anti-oxydant voor dierlijke vetten (vlees en vis)
E320	O	Butylhydroxyanisol	Tegen ranzig worden van olie. Verstoring vetstofwisseling. Kan mogelijk erfelijk materiaal beschadigen.
E321	O	Butylhydroxytolueen	Zie E320
E322	OE	Lecithinen	[Gen] Tegen neerslaan vetten in aderen. Emulgator in chocolade. Kan van dierlijke oorsprong zijn. Kan uit genetisch gemanipuleerde soja zijn gewonnen.
E325	O	Natriumlactaat	Darmstoringen bij jonge kinderen (nog niet verwerkbaar op jonge leeftijd, door het nog niet aanwezig zijn van het enzym lactase).
E326	OF	Kaliumlactaat	Zie E325
E327	F	Calciumlactaat	Zie E325. In room
E330	OF	Citroenzuur	[Gen] Smaakstof. Hulpstof tegen wijntroebeling. Anti-kristallisatiemiddel in snoep. Geen bijwerkingen bij normaal gebruik (is een normaal tussenproduct van de stofwisseling). Bij grote hoeveelheden kan het tandglazuur aantasten en irritatie van de mond veroorzaken.
E331 (i)	F	Mononatriumcitraat	[Gen] Kan werking van geneesmiddelen veranderen door versnelde uitscheiding via de nieren.
E331 (ii)	F	Dinatriumcitraat	Effect onbek. In wijn en koolzuurh. limonades., in kaas.
E331 (iii)	F	Trinatriumcitraat	Smeltzout voor kaas; in kookworst.
E332 (i)	EF	Monokaliumcitraat	[Gen] Voedingsmiddel voor gist
E332 (ii)	EFO	Trikaliumcitraat	Metaalionenbinder. In suikergoed, limonade, wijn, smeerkaas.
E333 (i)	EFT	Monocalciumcitraat	[Gen] Zweren in mondholte bij overgevoeligheid
E333 (ii)	EF	Dicalciumcitraat	Zweren in mondholte bij overgevoeligheid. In wijn, koolzuurh. dranken.
E333 (iii)	EFT	Tricalciumcitraat	Meelverbeteraar. Zweren in mondholte bij overgevoeligheid.
E334	OV	Wijnsteenzuur	Natuurlijk zuur. Voor 80% afgebroken in darmkanaal. 20% onveranderd uitgescheiden in urine. In suikergoed, jam, limonade. Hulpstof om de werking van anti-oxydanten te optimaliseren.
E335 (i)	EOF	Mononatriumtartraat	In suikergoed, jam, limonade.
E335 (ii)	FO	Dinatriumtartraat	In snoep.
E336 (i)	FIR	Monokaliumtartraat	Bij wijnbereiding. In taartmix. Rijsmiddel voor deeg. Omzett. van saccahrose in invertsuiker. Licht laxerend.
E336 (ii)	EOF	Dikaliumtartraat	In taartmix.
E337	EIFO	Natriumkaliumtartraat / rochellezout /. seignettezout	In suikergoed en vruchtenconserven. In vlees- en kaasprod. Bekend als "wijnsteen" (neerslag in wijn).
E338	OX	Fosforzuur	Heldere, kleurloze, viskeuze vloeistof. Gebruikt in cola, vleesproducten, kaas. Smaakstof voor jam, limonade. Gebruikt bij bierbrouwen. Synthetisch bereid uit ertsen. De ervan afgeleide fosfaten zijn onmisbaar in het lichaam. Een overmaat verstoort de kalkhuishouding en kan mogelijk botontkalking veroorzaken. Kan het tandglazuur aantasten.
E339(i)	INY	Mononatriumfosfaat	Poeder, kristallen of korrels. Goed oplosbaar in water. Onoplosbaar in ethanol en ether.
E339(ii)	INY	Dinatriumfosfaat	Watervrij: wit, hygroscopisch poeder. Waterhoudend: kristallen. Goed oplosbaar in water. Onoplosbaar in ethanol.
E339(iii)	INY	Trinatriumfosfaat	Kristallen, korrels of kristallijn poeder. Reukloos. Goed oplosbaar in water. Onoplosbaar in ethanol.
E340(i)	IN Y	Monokaliumfosfaat	Kleurloze kristallen, of wit korrelig of kristallijn poeder. Reukloos. Hygroscopisch.
E340(ii)	INY	Dikaliumfosfaat	Korrelig poeder, kristallen of amorfe massa, kleurloos of wit en vervloeiend.
E340(iii)	INY	Trikaliumfosfaat	Kleurloze of witte reukloze, hygroscopische kristallen of korrels. Goed oplosbaar in water. Onoplosbaar in ethanol.
E341(i)	INY	Monocalciumfosfaat	Korrelig poeder of witte, vervloeiende kristallen of korrels.
E341(ii)	INY	Dicalciumfosfaat	Kristallen, korrels of poeder. Slecht oplosbaar in water. Oplosbaar in ethanol.
E341(iii)	INY	Tricalciumdifosfaat	In suikerstroop. Voedingsmiddel voor gist, in soep en groente-extract. Wit, reukloos poeder dat in lucht stabiel is.
E343 (i)	EINY	Monomagnesiumfosfaat	Emulgator. In cakemix. Eff. onbek.
E343 (ii)	INY	Dimagnesiumfosfaat	?
E350	FX	Natriummalaat en Natriumwaterstofmalaat	Synthetisch bereid uit appelzuur (N296). Mono- en dinatriumzout [N350(i) en N350(ii)]In snoep, frisdrank. Niet in voeding bestemd voor kinderen jonger dan 1 jaar. Deze kunnen appelzuur (N296) nog niet verteren en krijgen er darmstoring van.
E351	FX	Kaliummalaat en Kaliumwaterstofmalaat	Synthetisch bereid uit appelzuur (N296). Mono- en dikaliumzout [N351(i) en N351(ii)] Zie N350.
E352	FTX	Calciummalaat en Calciumwaterstofmalaat	Synthetisch bereid uit appelzuur (N296). Mono- en dicalciumzout [N352(i) en N352(ii)] Zie N350.
E353	N	Metawijnsteenzuur	Metaalionenbinder. Gebruikt bij wijnbereiding om calcium neer te laten slaan. Wordt omgezet in wijnsteenzuur (E334, zie aldaar).
E354	F	Calciumtartraat	Buffer en smaakverbeteraar voor voedsel op basis van zeewier. Ook conserveermiddel. Wordt omgezet in wijnsteenzuur (E334, zie aldaar).
E355	F	Adipinezuur (1,4-butaandicarbonzuur)	Zuur, buffer, smaak- en geurversterker. Komt van nature voor in bietensap. Synthetisch bereid uit cyclohexanol en salpeterzuur. Niet-hygroscopisch rijsmiddel in bakpoeder.
E356	N	Natriumadipaat	Kristallen of kristallijn poeder; wit en reukloos
E357	N	Kaliumadipaat	Kristallen of kristallijn poeder; wit en reukloos
E363	V	Barnsteenzuur	Natuurlijk zuur, komt voor in groenten, vlees, paddestoelen. Tussenproduct van de stofwisseling. Synth. bereid uit azijnzuur en kaliumcyanide of ethyleenbromide en kaliumcyanide. Geen nadelige gevolgen vastgesteld.
N365	V	Natriumfumaraat	Voedingszuur. Bufferstof.
N370	X	1,4-heptonolacton	Zuur. Metaalionenbinder. Smaakstof. In essences. Bijwerk. onbekend.
N375	X	Nicotinezuur	Vitamine B3. Natuurlijk zuur. Komt voor in gist, lever, groenten, vlees, het vlies van rijst. Synth. bereid door ox. van nicotine met salpeterzuur. Overdosis kan leiden tot bloedvatverwijding/hoofdpijn.
E380	EF	Triammoniumcitraat	Synth. bereid uit citroenzuur (E330). Buffer. Emulgator. In smeerkaas. Mogelijk lever- en alvleesklierproblemen. Zie ook E330.
N381	Y	Ammoniumijzercitraat	Varianten bruin [N381(i)] en groen [N381(ii)]. Aanvulling v. ijzer in voeding. Gebruikt bij bloedarmoede. Verwerkt in meel.
E385	IO	Calcium EDTA, Calciumdinatrium ethyleendiamine tetra-acetaat	Zuur. Metaalionenbinder. Oplosbaar in water, niet in olie en vet. Een overmaat kan armoede aan metalen veroorzaken. In mayonaise, peulvr., alc. dranken. Med. gebr. bij vergiftiging met zware metalen.
N386	IMt	Natrium EDTA	Zuur. Metaalionenbinder. Zie E385 voor eigenschappen.
N387	IMt	Oxystearine	Metaalionenbinder. Zie E385 voor eigenschappen.
N388	OMt	Thiodipropionzuur	Zuur. Anti-oxydant
E392	?	Rozemarijn-extract	In melkpoeder voor automaten, en in melkpoeder voor ijsbereiding. [Nieuw E-nummer per nov. 2011, op verpakkingen te verwachten vanaf 2013]